四川蹄花粑的做法（川菜蹄花怎么做）

四川蹄花粑的做法

四川蹄花粑是一道美味可口的传统川菜，以下是其做法：

所需材料：

1. 猪肘子1只。

2. 红薯粉适量。

3. 豆芽菜少许。

4. 香菜少许。

5. 盐、胡椒粉、鸡精、花椒油、辣椒油各适量。

所需工具：

1. 锅。

2. 刀。

3. 砧板。

步骤：

- 前期准备：

1. 猪肘子洗净，刮去表面的毛，然后放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至熟透且肉质软烂，捞出沥干水分备用。

2. 红薯粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，调成红薯粉浆。

3. 香菜洗净切碎备用。

- 制作过程：

1. 将煮熟的猪肘子取出，稍微晾凉后切成小块。

2. 将切好的猪肘子块裹上一层红薯粉浆。

3. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好粉浆的猪肘子块，中小火炸至表面金黄且酥脆，捞出沥油备用。

4. 另起一干净的锅，加入适量的食用油，放入花椒油、辣椒油，炒香后加入切碎的香菜翻炒均匀。

5. 接着加入炸好的猪肘子块，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀后盛入盘中。

6. 在猪肘子块上撒上一些黄豆面或者芝麻，增加口感和营养。

提示和建议：

- 猪肘子煮熟后要用冷水冲凉，这样可以使猪肘子更加劲道，口感更好。

- 红薯粉浆要搅拌均匀，调成适合的面糊，这样炸出来的猪肘子才会外酥里嫩。

- 炸猪肘子时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）。

分量：2-3人份。

四川蹄花粑的做法看似复杂，但只要按照步骤来，就能轻松做出美味可口的菜肴。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，添加不同的配料和调味料，创造出属于自己的独特风味。

川菜蹄花怎么做

川菜蹄花的做法如下：

食材准备：

猪蹄2只、豆腐1块、郫县豆瓣酱3大勺、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根、花椒1小勺、干辣椒适量、料酒2大勺、生抽酱油2大勺、白糖半小勺、食盐适量、鸡精适量、水淀粉适量。

烹饪步骤：

1. 猪蹄洗净，剁成小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。豆腐切成小块，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，葱切成葱花备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。

3. 加入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油，再加入姜片、蒜末和葱花，翻炒均匀出香味。

4. 放入猪蹄块，加入料酒、生抽酱油和白糖，翻炒均匀，使猪蹄块充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的清水，没过猪蹄块，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，直到猪蹄变得软烂入味。

6. 将豆腐块加入锅中，继续炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 最后加入适量的食盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

8. 关火，将蹄花和豆腐汤汁一起倒入盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 猪蹄要选择新鲜的，这样炖出来的蹄花才会更加鲜美。

2. 炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感和味道。

3. 炖煮猪蹄时要用小火慢炖，这样猪蹄才会更加软烂入味。

4. 勾芡时要注意不要勾得太厚，否则会影响口感和味道。