芹菜炒碎肉自贡做法（芹菜炒肉片怎么做好吃窍门）

芹菜炒碎肉自贡做法

自贡芹菜炒碎肉的做法

所需材料：

1. 芹菜：300克

2. 碎猪肉：150克（可根据个人口味调整）

3. 大蒜：3瓣，切片

4. 姜：1小块，切丝

5. 干辣椒：适量，切段

6. 青椒：1个，切丝

7. 生抽：1汤匙

8. 盐：适量

9. 白糖：1茶匙

10. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将芹菜洗净，切成小段；碎猪肉剁成末；大蒜和姜切丝；干辣椒剪成小段，青椒切成丝备用。

2. 炒碎肉：锅中倒入适量食用油，烧热后放入碎猪肉末，用小火慢慢炒至变色，加入姜丝和干辣椒段，翻炒出香味。

3. 炒芹菜：将切好的芹菜段倒入锅中，与碎肉一起翻炒均匀，加入生抽、盐和白糖调味，继续翻炒均匀。

4. 加入青椒：将切好的青椒丝倒入锅中，与芹菜和碎肉一起翻炒至熟透，关火。

5. 装盘：将炒好的芹菜碎肉盛入盘中即可享用。

注意事项：

1. 炒碎肉时要用小火，避免炒焦或炒不熟。

2. 芹菜的炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望这个食谱能帮助你做出美味的自贡芹菜炒碎肉！

芹菜炒肉片怎么做好吃窍门

要制作美味的芹菜炒肉片，可以遵循以下步骤和窍门：

材料：

- 芹菜：300克

- 猪肉片（瘦肉或五花肉）：200克

- 大蒜：3瓣

- 姜：1小块

- 干辣椒：适量（可选）

- 生抽：1汤匙

- 老抽：1茶匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：

- 芹菜洗净，切成薄片或小段。

- 猪肉片用料酒、少许生抽腌制10分钟。

- 大蒜拍扁，姜切片，干辣椒切段（如果使用）。

2. 炒肉片：

- 热锅凉油，油热后加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，肉片刚熟即可捞出备用。这一步可以去除肉片中的水分，使炒出来的肉片更嫩滑。

3. 爆香调料：

- 锅中留底油，加入姜片、干辣椒段和大蒜，翻炒出香味。

4. 炒芹菜：

- 加入芹菜片，大火快炒，以保持芹菜的脆嫩口感。

5. 合炒：

- 将炒好的肉片重新倒入锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀。

6. 调味：

- 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，根据个人口味调整。

- 快速翻炒均匀，使每片芹菜和肉片都裹上调味汁。

7. 出锅：

- 炒至所有食材入味后，关火，装盘即可。

窍门：

- 火候掌握：炒肉片时火候要快，高温快炒可以保持肉片的嫩滑。芹菜炒制时也要用大火，以保持其脆嫩。

- 少水炒制：炒肉片时不需要加水，因为肉本身会出油，水分也会随着油脂的释放而流出，这样可以使肉片更加鲜嫩。

- 快速翻炒：整个炒制过程中要用大火，迅速翻炒，这样可以使食材受热均匀，味道也更加入味。

- 调味要淡：尽量在炒制过程中少量多次地加入调味料，根据个人口味调整，避免一次加入过多导致味道过重。

通过以上步骤和窍门，你可以制作出美味可口的芹菜炒肉片。